Cherpierre Trüffel-Spaghetti Rezept: Edle Trüffel mit feinen Nudeln

Entdecken Sie mit diesem Trüffelspaghetti-Rezept die feinen Aromen echter Cherpierre Trüffel. Diese Nudeln mit Trüffel sind schnell und einfach zubereitet und bieten ein edles Geschmackserlebnis für Trüffel-Liebhaber.

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Spaghetti
• 40–80 g Cherpierre Trüffel (z.b Burgundertrüffel (Tuber aestivum))
• 3 EL Butter
• 40 g Parmesan, frisch gerieben (optional)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Cherpierre Trüffel vorbereiten: Die Trüffel nur bei Bedarf unter fließendem Wasser reinigen, ansonsten trocken mit einer nicht zu weichen Trüffelbürste abbürsten, um anhaftende Erde zu entfernen, und anschließend gut abtrocknen. So bleibt der volle Geschmack der Cherpierre Trüffel erhalten.
2. Butter schmelzen und Trüffel hinzufügen: Die Butter bei geringer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Etwa 2/3 der Cherpierre Trüffel, zum Beispiel mit einer Parmesanreibe, fein in die geschmolzene Butter raspeln. Mit einer Prise Salz abschmecken und bei niedriger Hitze leicht ziehen lassen, damit sich das Aroma im Fett bindet.
3. Spaghetti kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Der perfekte Biss ist entscheidend, damit sich die Nudeln gut mit der aromatischen Trüffel-Butter-Mischung verbinden.
4. Etwas Nudelwasser hinzufügen: Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, etwa 2 EL Nudelwasser in die Pfanne zur Butter- und Trüffelmasse geben. So wird die Sauce samtiger und verbindet sich besser mit den Nudeln. Optional den Parmesan einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Spaghetti unterheben: Die gekochten und abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben und gut durchmischen, sodass die Nudeln gleichmäßig von der Trüffel-Butter-Mischung überzogen sind. So werden die Spaghetti perfekt aromatisiert und erhalten den typischen Geschmack echter Cherpierre Trüffel.
6. Anrichten und garnieren: Die Trüffel-Spaghetti auf Teller verteilen und am Tisch den restlichen Cherpierre Trüffel in feinen Scheiben mit einem Trüffelhobel über die Pasta hobeln. So kommen der feine Biss und das Aroma der Trüffel perfekt zur Geltung.

Genießen Sie edle Trüffelspaghetti!

Dieses Rezept für Nudeln mit Trüffel bringt die Aromen von Cherpierre Trüffeln besonders gut zur Geltung und ist ideal für ein elegantes, aromatisches Gericht. Ob für ein festliches Dinner oder einen besonderen Genussmoment – die Kombination aus Spaghetti und frischem Trüffel macht dieses Gericht zu einer wahren Delikatesse.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Trüffeln und Trüffelspaghetti

1. Die Trüffelspaghetti haben keinen Geschmack. Was habe ich falsch gemacht?
   Im Gegensatz zu anderen Pilzen wie Champignons oder Steinpilzen, die in der Pfanne bei hoher Hitze angebraten werden, verlieren Trüffel bei starker Erhitzung deutlich an Aroma und Geschmack. Für dieses Rezept sollten Sie darauf achten, die Butter lediglich schmelzen zu lassen und die Trüffel nicht zu stark zu erhitzen. So bleibt das volle Aroma der Trüffel erhalten.
2. Ich habe „schwarze“ Trüffeln gekauft. Sind das nun Burgundertrüffel?
   Viele essbare Trüffeln haben eine schwarze Fruchtkörperhülle (Peridie). Im Handel werden verschiedene Arten als „schwarze Trüffeln“ bezeichnet, die jedoch einen völlig unterschiedlichen kulinarischen und monetären Wert haben können. Um Trüffelarten eindeutig zu unterscheiden, ist die wissenschaftliche Bezeichnung entscheidend. Diese wird in der Form Artname (Name des Erstbeschreibers, Jahr) angegeben.

Zu den bekanntesten schwarzen Trüffeln gehört die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum Vittadini, 1831), da sowohl die äußere Hülle (Peridie) als auch das Fruchtfleisch (Gleba) schwarz sind. Ihr kulinarischer Wert gilt als der höchste unter den schwarzen Trüffeln.

Die schwarze Burgundertrüffel (Tuber uncinatum Chatin, 1892) gilt als die nächstwichtigste schwarze Trüffel. Sie ist eine Variation der schwarzen Sommertrüffel (Tuber aestivum Vittadini, 1831) und somit genetisch dieselbe Art:

• Sommertrüffel: Hell bis weißliches Fruchtfleisch (Gleba), geerntet im Sommer.
• Burgundertrüffel: Geerntet im Herbst; die Gleba wird mit zunehmender Reife dunkler, bleibt jedoch braun und wird nie so schwarz wie das der Perigord-Trüffel.

Weitere schwarze Trüffeln:

• Schwarze Wintertrüffel (Tuber brumale Vittadini, 1831)
• Großsporiger Trüffel (Tuber macrosporum Vittadini, 1831)

Wer unsicher ist, sollte sich an einen vertrauenswürdigen Trüffelhändler wenden. Trüffelpartner.de hilft dabei, seriöse Händler in Ihrer Region zu finden. Vorsicht: Es gibt schwarze Trüffeln wie die Teertrüffel (Tuber mesentericum Vittadini, 1831), die unangenehm riechen und keinesfalls in ein feines Trüffelspaghetti-Rezept gehören.

3. Kann ich das ganze Jahr Trüffelspaghetti genießen?
   Ja, fast das ganze Jahr über! Trüffel sind zwar nur wenige Tage haltbar und sollten so frisch wie möglich genossen werden, aber da die verschiedenen Arten je nach Saison geerntet werden, ist ein nahezu ganzjähriger Genuss möglich. Lediglich während der Vegetationsphase der Bäume sinkt der Trüffelertrag deutlich.
4. Welche Art von Nudeln passt am besten zu Trüffeln?
   Spaghetti und Tagliatelle sind klassische Nudelarten für Trüffelrezepte. Ihre Form und Textur eignen sich hervorragend, um die Trüffelsauce aufzunehmen und das Aroma optimal zur Geltung zu bringen. Selbstgemachte Nudeln passen besonders gut zu Trüffelspaghetti und unterstreichen die Aromen der Cherpierre Trüffel.
5. Welcher Trüffel ist die beste für Trüffelspaghetti?
   Alle kulinarisch wertvollen Trüffelarten sind hervorragend für Trüffelspaghetti geeignet. Ich persönlich bevorzuge die Burgundertrüffel für dieses Rezept. Probieren Sie verschiedene Arten aus, um die für Sie ideale Geschmackskombination zu finden!
6. Was ist der Unterschied zwischen weißer und schwarzer Trüffel?
   Die weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico, 1788), auch „Alba-Trüffel“ genannt, ist die kulinarisch und monetär wertvollste Trüffelart. Der Name leitet sich von der Stadt Alba im Piemont ab, vermutlich eine der Hauptregionen für den Fund dieser Trüffel. Die meisten weißen Trüffeln stammen aus Italien, Kroatien und Ungarn. Ihre Saison reicht von November bis Januar.

Das Aroma der reifen weißen Trüffel ist so intensiv, dass es ganze Räume füllen kann. Ihr Geschmack ist unvergleichlich und macht sie zur begehrtesten Trüffelart.

Die Bezeichnungen „schwarze Trüffel“ und „weiße Trüffel“ können verwirrend sein. Unter den „schwarzen Trüffeln“ gibt es mehrere häufig anzutreffende Arten. Neben der Perigord-Trüffel haben auch die Burgundertrüffel, Sommertrüffel und Herbstrüffel eine schwarze Peridie (äußere Hülle). Diese Arten unterscheiden sich jedoch deutlich im Aroma und Geschmack.

Cherpierre Trüffel baut schwarze Trüffeln erfolgreich in Deutschland an. Ein erfolgreicher Anbau der weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico) ist hingegen derzeit nicht bekannt.

Weiß und zum Verwechseln ähnlich: Die Bianchetti-Trüffel (Tuber borchii Vittadini, 1831) ist eine Frühlingsvariante, die ebenfalls weiß ist, jedoch ein weniger intensives Aroma aufweist. Diese Trüffel ist in Deutschland selten im Handel erhältlich.

7. Wie lagert man frische Trüffel am besten?
   Frische Trüffel sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und idealerweise innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Wickeln Sie den Cherpierre Trüffel in ein Stück Küchenpapier und erneuern Sie das Papier täglich, um Schimmelbildung zu vermeiden. Verwenden Sie keinen Reis zur Lagerung, da dieser den Trüffeln Feuchtigkeit entzieht.
8. Kann ich dieses Trüffelspaghetti-Rezept auch mit Trüffelöl zubereiten?
   Trüffelöl ist meist künstlich hergestellt und erreicht nicht die Geschmacksvielfalt eines frischen Cherpierre Trüffels. Ich empfehle Trüffelöl nur für sehr würzige Gerichte, um einen Hauch Trüffelaroma zu ergänzen. Für dieses Rezept bleibt der Genuss von frischen Trüffeln unübertroffen.

Mit trüffeligen Grüßen,
Thomas Schäfer, B.Sc. Agrarwirtschaft